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El formoseño Germán Caballero se consagró campeón en el Campeonato Federal de Asado llevado a cabo a metros del Obelisco y detalló su actividad como cocinero: "Trabajo mucho lo que es pescados, el sushi, la cocina fusión. Fusiono mucho la cocina peruana con todo lo que es regional. Esa es la nueva tendencia de la cocina de autor".
Se trató de la quinta edición de este torneo en el que participaron competidores de la Ciudad de Buenos Aires y todas las provincias del país.
En una conferencia de prensa tras el campeonato, Caballero describió sus actividades: "Estoy haciendo cocina de experiencia. Viajo mucho por un montón de lugares mostrando la cocina regional. Mezclando un poco lo que es Formosa, Misiones, Corrientes con vegetales, todo lo que es la flora de la selva misionera y correntina para dar una experiencia de esa cocina del Litoral".
En tanto, respondió sobre si sabe realizar recetas veganas. "Trabajamos mucho almidón de mandioca. Con aceto. Las hago yo. Hoy la mandioca tiene muchas facetas en platos para veganos y celíacos", aseguró.
Luego, diferenció la elaboración del asado con carbón y leña y reveló cuál es su método favorito: "Las dos, aunque prefiero la leña. Funcionan dependiendo de la preparación. Trabajamos con algarrobo, quebracho colorado, madera dura".
Por último, recordó etapas complicadas en su vida. "Tuve una historia muy heavy. Mi mamá tuvo 13 años de presión crónica. A los siete años me hice cargo. Vendía comida, hacíamos panes. Fue duro. Renegué un poco la gastronomía en la adolescencia pero donde iba era la gastronomía. Un día fue amor, odio y después amor", rememoró.
En este sentido, remarcó el rol de su pasión: "La gastronomía siempre me dio de comer. Después me perfeccioné y trabajo de esto. Es un estilo de vida. En un momento la pasamos muy mal y eso sacó adelante a mi familia. Siempre trabajando con humildad y respeto. Valorando lo que tenemos en la Argentina. La victoria se la dedico a mi mamá, mi papá y mi hijo de tres años".
